2021年5月21日，國家市場監督管理總局、國家標準化委員會發布GB/T 17204-2021《飲料酒術語和分類》，對飲料酒的分類進行了更新與細化。按照新的標準，飲料酒分為發酵酒、蒸餾酒、配制酒、露酒四個一級分類。新標準將于今年6月1日開始實施。

　　2021年12月23日，中國酒業協會團體標準審查委員會發布“關于批準發布T/CBJ 9101《露酒》、T/CBJ 9102《露酒年份酒（白酒酒基）》團體標準的通告”，露酒徹底從“配制酒”中剝離出來。

　　初步認識了發酵酒和蒸餾酒之后，本期懂酒百科，我們將一起走進許多消費者都購買或品嘗過，但卻不甚了解的一類酒——配制酒。根據GB/T17204-2021的飲料酒術語和分類規范，配制酒是以發酵酒、蒸餾酒、食用酒精等為酒基，加入可食用的原輔料和/或食品添加劑，進行調配和/或再加工制成的飲料酒。作為本次新國家標準修訂的一大亮點，露酒正式從配制酒中剝離出來，“自立門戶”。

　　配制酒的歷史

　　相關資料表明，我國配制酒生產有3000多年的歷史，誕生了許多中國傳統的經典配方。

　　據悉，我國較早的藥酒方是1973年馬王堆漢墓出土的《五十二藥 方》，其中記載有30多個內外用藥酒配方的釀制工藝。班固在《漢書·食貨志》中稱酒為“百藥之長”，說明漢代藥酒已經成為中藥 方劑的組成部分。

　　宋代，釀制藥酒工藝已經發展到較高水平，酒曲中添加了多種藥材。朱肱在《北山酒經》中記載了13中酒曲，《太平圣惠方》中藥酒已經涉及外殼、內科、婦科等，足見當時的古人對藥酒已有很深入地了解，而藥酒已從治 療性向養生保健發展。

　　元代《飲膳正要》收集有養生保健酒，并已知酒的利弊，說酒“少飲為佳，多飲傷神損壽”。明代《本草綱目》中記載有200多種藥酒處方，《普濟方》通卷收集了藥酒方有300余中。清代補酒盛行，古人對藥酒的治 療原理及療效也都有了進一步研究，認為藥酒的功效不同于藥也不同于酒，而是兩者的協同作用。

　　配制酒的分類

　　目前市面上通行的分類方法是按照功能用途將配制酒分為4個大類，即中國藥酒和滋補酒、開胃酒、利口酒、餐后甜酒。這種分類方式主要是按照飲用的時間、目的與習慣而定義的，以便為這類酒的貿易與消費提供方便。

　　而新國標則將配制酒具體細分為以下12種：果蔬汁型啤酒，果蔬味型啤酒，利口葡萄酒，加香葡萄酒，果酒（配制型），調香白酒，風味威士忌，風味伏特加，風味朗姆酒，風味白蘭地，調配白蘭地，以及其他配制酒。

　　從新國標下的配制酒分類可以看出，國內目前針對配制酒的主要分類方法是按照所用的基酒分類，如利口葡萄酒等；以及按照采用的配料分類，如果酒（配置型）等。配制酒的各類酒品眾多且較為復雜，由于篇幅限制，本文只截取部分有代表性的類別簡要闡述。

　　利口葡萄酒

　　依照新國標給出的定義，利口葡萄酒是指在葡萄酒中，加入葡萄蒸餾酒、白蘭地或食用酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、焦糖化葡萄汁、白砂糖而制成，所含酒精度為15.0%vol~22.0%vol的葡萄酒。

　　利口酒（Liqueur）一詞多用于歐洲，而美國常用“Cordial”，譯為甜酒，特指蒸餾酒或是用酒精為基酒，配以用植物的花、果、種子、根、皮等制得的香料，并經糖化處理的含高酒精度的酒品。多數利口酒的糖含量都很高，甚至達到了35%，例如美國相關法律規定，利口酒必須含有不少于2.5%的糖（可以是果糖、葡萄糖或其他甜味劑）。

　　加香葡萄酒

　　加香葡萄酒是以葡萄酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的提取物而制成，具有浸泡植物或植物提取物特征的葡萄酒。

　　味美思酒（Vermouth）堪稱世界知名的配制酒之一，它是一種經烈酒加強，并經植物或香料加香的葡萄酒。由于它能刺激味覺、引起食欲，因此在歐洲也是一種很受歡迎的餐前酒，也是調配雞尾酒的常用原料。

　　果酒（配置型）

　　果酒（配制型）指以發酵酒、蒸餾酒、食用酒精等為酒基，加入水果進行浸泡和/或直接加入果汁，可添加食品添加劑，經調配、加工而成的配制酒。像許多人熟知的日本梅酒，其實都是歸入配制酒類型的酒品。許多日本知名酒類品牌如三得利、俏雅等，都有多款采用配制酒工藝生產的梅酒，滋味酸甜，價格親民，特別受到年輕消費者的青睞。

　　調香白酒

　　調香白酒是以固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調配而成，具有白酒風格的配制酒。

　　值得注意的是，按照《白酒工業術語》和《飲料酒術語和分類》規定，采用糧谷之外其他類別的食用酒精，通過液態法、固液法制造的產品，均不能歸于“白酒”類，而是歸入“配制酒”類。因此，也出現了許多網友熱議的事件如“牛欄山被‘踢’出白酒行列”等。

　　據行業專家指出，這一國家標準主要為解決目前消費市場的痛點，包括食用酒精和食品添加劑等問題提供了一個新的解決思路。而對于這些不執行白酒標準的配制酒或其他產品，不要把其列為低端酒和劣質酒。

　　金酒（配置型）

　　金酒又稱杜松子酒，配制型的金酒是以糧谷等為原料，經糖化、發酵、蒸餾所得的基酒，或直接以食用酒精為酒基，提取和/或添加從包括杜松子在內的植物香源獲取的風味物質，可用食品添加劑調配而成的配制酒。

　　金酒的起源可以追溯到16世紀的荷蘭，早期發明的金酒是作為醫療之用，加入杜松子等一些草藥是為了起到治 療作用。金酒的生產可以采用蒸餾法或復配法，蒸餾法的生產過程是先生產蒸餾酒后再串蒸香料；復配法是在蒸餾酒中加入杜松子提取物或杜松子油以及其他芳香植物。（文章來源：酒業寶典）

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